Что можно приготовить из свежей клубники на зиму кроме варенья и компота?

Вот чтобы приготовить что-либо на зиму не подвергая термической обработке невозможно, поэтому вам придётся замораживать свежую клубнику в любом случае (кроме пастилы, зефира и т.д.). Её можно будет использовать для всех наших рецептов.

Клубничный трайфл

Это известный английский десерт, состоящий из сливок, бисквита и свежих ягод, выложенных слоями. Обычно укладывается в прозрачную тару, чтобы были видны все компоненты.

В самом раннем сохранившемся рецепте трайфла, датированном 1596 годом, он представляет собой густой крем, приправленный сахаром, имбирём и розовой водой.

К середине 18 века трайфл приобрел именно ту рецептуру, которая известна в наше время.

Необходимые ингредиенты:

• 100 г бисквита
• 200 г клубники или других ягод
• 300 г сливок
• 1 ст. ложка ликера «Амаретто» или вина «Херес»
• 2 ст. ложки орехов или шоколадной стружки для украшения
• 4 ст. ложки сахара

Пошаговое приготовление:

1. Половину ягод, 2 ст. ложки сахара, ликер выкладываем в емкость и разогреваем до полного растворения, после чего остужаем.
2. Взбиваем сливки с 2 ст. ложками сахара.
3. Выкладываем на дно стакана бисквит, порезанный на небольшие кубики или кружки по диаметру стакана.
4. Заливаем приготовленный сироп с ягодами. Следом выкладываем слой взбитых сливок, слой свежих ягод клубники. Добавляем еще один слой сливок и украшаем мелко порезанными орешками или шоколадной стружкой.
5. Перед подачей десерт охлаждаем.

Клубника прекрасно отбеливает зубы: в ее составе имеется салициловая кислота. Именно она разрушает вещества, окрашивающие зубную эмаль.

Ледяная сангрия из клубники

Отличный освежающий алкогольный коктейль для летних вечеринок.

Необходимые ингредиенты:

• 400 мл красного вина
• 15 шт. клубники
• 2 апельсина
• 3 яблока
• Соль, лимон, сахар для украшения
• 0,5 стакана сахара или меда
• 100 г льда

Пошаговое приготовление

1. Клубнику моем, отделяем от хвостиков, яблоки чистим и нарезаем дольками, из апельсинов выдавливаем сок.
2. Все ингредиенты смешиваем, добавляем сахар по вкусу и взбиваем блендером до однородности.
3. Наливаем в полученную смесь вино и хорошо размешиваем. Отправляем в холодильник.
4. Перед подачей края бокала смазываем соком лимона. Отдельно на тарелочке смешиваем небольшое количество сахара и соли и опускаем туда стакан краями вниз. Предварительно кладем в стакан лед и наливаем готовый напиток.

Клубничная кростата

Кростата — итальянский пирог из песочного теста с ягодно-фруктовой начинкой. Этим блюдом восхищался даже Н.В. Гоголь, писавший, что кростата «способна произвести на три дня слюнотечение у самого отъявленного объедалы».

Предлагаю и Вам угоститься очень вкусной клубничной кростатой.

Ингредиенты:

• яйца куриные (в тесто) — 2 шт.;
• масло сливочное комнатной температуры (в тесто) — 100 г;
• сахар (в тесто — 150 г, в крем — 150 г) — 300 г;
• цедра одного лимона (в тесто);
• щепотка соли (в тесто);
• молоко (в крем) — 500 мл;
• яичные желтки (в крем) — 6 шт.;
• ванилин — по вкусу;
• клубника свежая — 400 г;
• желатин для покрытия (по желанию) — 1 пакетик;
• мука (в тесто — 300 г, в крем — 50 г) — 350 г.

Этапы приготовления

1. Первым делом нужно приготовить тесто для кростаты. Для этого нужно масло растереть с мукой до крошки. К получившейся смеси добавить яйца, сахар, щепотку соли, цедру лимона и хорошенько все перемешать.
2. Замесить плотное тесто, сформировать из него шар и убрать в холодильник на 30 минут.
3. Пока наше тесто отдыхает, сделаем крем. От молока отольем 3 столовые ложки, а остальное хорошо нагреем на огне, но не кипятим. Желтки растираем с сахаром, добавляем ванилин, муку и оставленные ранее 3 ложки холодного молока.
4. Немного перемешаем и, вооружившись венчиком, начинаем тонкой струйкой вливать горячее молоко, постоянно помешивая. Когда наша смесь станет однородной, включаем небольшой огонь и отправляем наш крем довариваться. Помешивая, чтобы не было комков, доведем смесь до кипения и проварим еще буквально 3-5  минут до загустения.
5. Готовый крем тщательно охлаждаем, перемешиваем и пока отставляем.
6. Достаем тесто, раскатываем из него круг и выкладываем в смазанную форму, формируя бортики. Слой теста не должен быть очень толстым. Накалываем поверхность вилкой, накрываем пекарской бумагой и сверху насыпаем в один слой либо керамические шарики для выпечки, либо обычную фасоль или горох. И отправляем выпекаться минут на 40-50 в разогретую до 200 градусов духовку.
7. Когда основа пирога будет готова, ее также нужно хорошо остудить, а после заполняем холодным кремом.
8. Клубнику (лучше брать средние или крупные ягоды) вымыть, дать стечь воде и нарезать ломтиками. В центр кростаты помещаем целую ягоду, а остальные выкладываем по кругу, как лепестки.
9. В принципе, можно на этом и остановиться, пирог и так выглядит очень соблазнительно. Но, чтобы ягодки не заветрились, я верх покрыла желатином для фруктов, который добавил блеска.
10. Застывает он достаточно быстро, поэтому можно звать гостей и угощаться.  Если Вы будете готовить кростату заранее, то до подачи ее лучше держать в холодильнике.
11. Кростата отлично подходит для сладкого завтрака по-итальянски в сочетании с чашкой капучино, горячего шоколада или каффелатте, а также для детских полдников с кружкой теплого молока. Такой десерт не оставит никого равнодушным, благодаря своему разнообразию и замечательному вкусу! Приятного аппетита!!!

Жареная клубника

Слышали когда-нибудь про процесс — жарить клубнику? Именно этим мы и займемся в следующем рецепте.

Конечно же это просто слова. На самом деле мы будем готовить клубничное варенье, но не в привычной нам кастрюле, а в сковороде. Это очень необычный и классный способ, поэтому оставляйте непременно себе на заметку.

Для приготовления нам понадобиться:

• Клубника — 1 кг.
• Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
• Сахар — 1 кг.

Приступим к готовке

1. В первую очередь конечно же займёмся ягодами. Они должны быть среднего размера. Их нужно помыть, перебрать и очистить от плодоножек.

2. На плиту устанавливаем сковороду и наливаем в неё две столовые ложечки воды. Следом отправляем клубнику и ждём пока она даст сок и закипит. С момента закипания удерживаем её на огне примерно 5-8 минут. Понемногу не особа тревожа ягодки нужно перемешивать. Я знаю, что аромат во время готовки таким способом просто волшебный. Детки всегда прибегают и просят попробовать ну хотя бы чуть-чуть.

3. В процессе готовки снимаем появившуюся пенку и всыпаем лимонную кислоту.

4. Когда минуты готовки уже истекли можно засыпать сахар сверху ягод. Делать это нужно в несколько этапов, каждый раз аккуратно мешая его с сиропом.

Вся прелесть данного приготовления клубничного варенья в том, что в процессе готовки лишняя жидкость постепенно выкипает. Благодаря этому ягодки остаются целыми, а сироп не такой водянистый.

5. После того как мы добавили сахар нужно прокипятить варенье ещё примерно 5 минут. Затем оставьте его до полного остывания и лишь потом разлейте по стерилизованным баночкам.

Такой быстрый и очень удобный способ «жарки-варки» клубники на зиму подошел к концу. Как вы смогли убедиться нет ничего сложного.

Красивые, янтарные и целенькие ягодки-прекрасный итог при быстрой готовке. А самое главное как мне кажется это удачный вариант для тех, кто не может проводить большое время за плитой на кухне.

Желаю вам хорошего настроения и вкусного чаепития.

Как сделать пастилу из клубники

Пастила – вкусное и полезное лакомство, которое традиционно готовится в настоящей русской печи. Ее можно без опаски давать детям вместо покупных конфет, особенно если не добавлять сахар.

Готовится пастила из клубники в духовке, и единственным незначительным минусом можно назвать длительное время приготовления.

Ингредиенты:

• Клубника – кг;
• сахар по вкусу.

Приготовление

Помыть и перебрать ягоды, удалить плодоножки и порченые места.

Измельчить их блендером в однородное пюре, добавить сахар. Залить получившуюся массу в низкую силиконовую емкость слоем толщиной не более см.

Включить духовку и выставить температуру около 80 градусов. Хорошо, если в приборе есть функция циркуляции воздуха – в ином случае нужно будет немного приоткрыть дверцу.

Держать клубнику в духовке 8 часов, в последние два часа постоянно поверяя готовность деревянной палочкой.

Поверхность должна стать глянцевой и как будто резиновой.

Готовую пастилу нарезать длинными полосками, при желании свернуть.

Творожные галеты с клубникой

Очень вкусный и простой рецепт выпечки с клубникой, который сможет сделать каждый.

Необходимые ингредиенты:

• 300 г клубники
• 140 г пшеничной муки
• 100 г творога
• 100 г сливочное масло
• 100 г сахара
• 2 ст. л. молока
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. ванильного сахара или ванилин на кончике ножа
• Щепотка соли

Пошаговое приготовление

1. Сливочное масло растираем с 1 ст. ложкой сахара, ванилином и щепоткой соли.
2. Добавляем творог и снова растираем до однородности.
3. Затем просеиваем муку и вместе с разрыхлителем вливаем в полученную массу 2 ст. ложки молока, замешиваем тесто. Отправляем на полчаса в холодильник.
4. Тем временем подготавливаем клубнику, промываем, отрываем хвостики и нарезаем дольками.
5. Достаем тесто из холодильника, делим на 2-3 равные части и тонко раскатываем. Раскладываем по центру лепешек клубнику, оставляя 3 см по краям. Заворачиваем тесто на клубнику, присыпаем сахаром и отправляем в разогретую на 180-200 градусов духовку на 20-30 минут. Готовые галеты присыпаем сахарной пудрой.

Цукаты

Клубничные цукаты – еще одна хорошая альтернатива покупным сладостям. А еще их можно использовать для украшения тортов и другой выпечки с разными начинками– получается очень вкусно, а главное, полностью соответствует правилам здорового питания.

С цукатами придется немного повозиться, но результат будет стоить затраченных усилий.

Нам потребуется:

• Клубника – 1,5 кг;
• сахар – кг;
• вода – 200 мл.

Приготовление

Клубнику лучше брать небольшую, приблизительно одинаковую по размеру – ее нужно помыть и очистить от хвостиков.

В кастрюлю с толстым дном высыпать сахар, влить воду и размешать. Слишком долго варить не нужно – достаточно довести до кипения и выключить.

Влить сироп к ягодам и перемешать, после чего остудить, клубнику извлечь шумовкой и еще раз довести жидкость до кипения, но не кипятить.

Процедуру следует проделать несколько раз – не меньше 6-7.

После последнего кипячения клубнику в сиропе нужно остудить и оставить на 3 часа.

Застелить противень пекарской бумагой, выложить ягоды по одной.

Далее клубнику необходимо просушить. Это делается на солнце на протяжении 4-5 дней (можно сушить на застекленной лоджии или подоконнике) или в духовке, около 8 часов при температуре 80-90 градусов.

Готовые цукаты должны быть плотными и не выделять сок при надавливании. Хранить такое лакомство нужно в холодильнике.

Творожный десерт

Необходимые ингредиенты:

• 300 г клубники
• 300-350 г творога
• 100-150 г сметаны
• 190-200 мл молока
• 20 г желатина
• 0,5 стакана сахара
• Ванилин или ванильный сахар по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Желатин заливаем молоком и оставляем набухать 20-30 мин. Чтобы желатин растворился, можно нагреть его вместе с молоком, но не кипятить.
2. Остывшее молоко с желатином смешиваем с творогом, сметаной, сахаром и ванилином и взбиваем блендером до однородной консистенции.
3. Промытую и очищенную от хвостиков клубнику соединяем с полученной смесью и аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить целостность ягод.
4. Выкладываем в форму и отправляем в холодильник на 3 часа.
5. Достаем застывший десерт, помещаем форму в емкость с горячей водой на несколько секунд, после чего переворачиваем на подготовленное блюдо. Творожный десерт готов!

Видео рецепт, как сохранить свежую клубнику на зиму без заморозки, пробуйте 😉