Как сделать повидло из клубники в домашних условиях — простой рецепт на зиму

Варенье имеет густую консистенцию, фрукты/ягоды/etc остаются цельными и варятся недолго.  А джем отличается от варенья тем, что наполнитель (то есть ягодки и прочее) в нем разварены, он имеет неоднородную и несколько желеобразную структуру.

Повидло, в свою очередь, готовится из измельченных в пюре плодов и, как следствие, имеет наиболее однородную структуру из всех трех блюд. Для его приготовления чаще используют очень зрелые и даже перезревшие плоды.

Еще скажу о конфитюре (это по сути одна из вариаций джема) — его отличает то, что его готовят из измельченных плодов с добавлением загустителя — желатина или агар-агара.

Классический рецепт повидла из клубники на зиму

Нужные продукты

• Клубника 1 кг
• Сахар-песок 0,5 кг
• Крахмал картофельный 0,5 ст.л.

Процесс приготовления

Ягоды клубники перебрать, удалить плодоножки. Промыть клубнику под холодной водой, дать немного обсохнуть на бумажном полотенце. Высыпать клубнику в большую кастрюлю, засыпать ее сахаром, оставить на некоторое время, чтобы ягоды пустили сок.

Когда клубника пустит сок, с помощью блендера измельчить ягоды с сахаром в пюре.

Поставить кастрюлю с клубничным пюре на медленный огонь. Когда масса закипит, добавить картофельный крахмал, все тщательно перемешать. Варить повидло до необходимой вам густоты.

Банки и крышки для закатывания повидло стерилизовать. Разлить по банкам готовое повидло, закатать банки. Укутать их пледом, дать остыть.

Хранить повидло из клубники в подвале или другом темном прохладном месте до востребования. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт вкусного клубничного повидла с фото

Продукты:

• Клубника — 450-500 г
• Сахарный песок — 300 г
• Лимонный сок — 0,5 ч.л.

Приготовление

Для создания клубничного повидла на зиму прекрасно подойдут мягкие, сочные ягодки. Желательно использовать те сорта, которые плохо держат свою форму, чтобы лакомство получилось однородным и тягучим.

Я предпочитаю готовить повидло из домашней клубники, которую можно найти на рынке. В супермаркетах продается сорт, специально выведенный для транспортировки, который обладает лишь красивой текстурой, но вкуса и аромата у него нет.

По желанию, в десерт можно добавлять сок лимона или лимонную кислоту — это нивелирует вкус повидла, и в нем явственнее проступает сладость. Клубничное лакомство отлично подойдет как начинка для пирогов, булочек, круассанов и блинов.

В сезон сбора можно заготовить целую кладовую вкусного повидла из клубники, если у вас есть своя плантация клубники!

Итак, подготовим необходимые ингредиенты для приготовления повидла и начнем кулинарить!

Ягоды клубники освободим от хвостиков и обязательно промоем в воде, удаляя загрязнения.

Пересыпем массу в глубокую емкость с очень высокими бортиками.

Засыпем сахарным песком. На этом этапе добавим лимонную кислоту или лимонный сок.

Измельчим погружным блендером клубнику с сахаром в пюре, стараясь не пропустить ни одной ягодки.

Перельем клубничное пюре в сотейник и поместим емкость на плиту.

Доведем до кипения и уменьшим огонь до минимального.

Протомим массу примерно 20-25 минут, время от времени перемешивая, чтобы она не пристала ко дну.

Повидло считается полностью готовым, когда оно изменит свой цвет и станет тягучим, словно мёд.

Простерилизуем банки с крышками на водяной бане или в духовом шкафу и перельем в них густое и ароматное повидло из клубники.

Сразу же закрутим банки горячими крышками или же закатаем ключом для консервации.

Перевернем банки дном вверх, укутаем пледом и дадим им остыть в таком положении.

При остывании лакомство станет еще более густым, практически как желе.

Остывшие баночки с повидлом из клубники на зиму перенесем в кладовую и достанем с приходом холодов, чтобы подать к воздушной выпечке.

При открытии такой заготовки одного летнего аромата достаточно для поднятия настроения с самого утра!

Приятного вам аппетита зимой!

Как сварить густое для начинки

Сейчас в магазинах имеется огромное количество всевозможных закрепителей для жидких заготовок – пектин, желатин, квиттин и прочих. С их помощью удается сохранить аромат и цвет плодовых заготовок, что невозможно при длительной варке.

Что нам потребуется:

• 3 кг очень спелых ягод;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 1 п. желирующей смеси. Можно заменить: 20гр. пектина или 3 ст. л. сухого желатина, а также желирующей фруктозой (по инструкции).

Как готовить

1. У промытой клубники удалите плодоножки, разбейте плоды в однородную массу.
2. Добавьте сахар в полученное пюре, перемешайте и добавьте любое вещество, имеющееся под рукой. В плодово-ягодных заготовках желатин не самое лучшее решение, отдайте предпочтение пектину или желирующей фруктозе.
3. Тщательно перемешайте и доведите повидло из клубники до кипения.
4. Горячую клубничную заготовку на зиму разливайте в сухие, прогретые или пропаренные банки, немедленно закатывайте.

Совет: до кипения повидло из клубники следует доводить на самом медленном огне, время от времени перемешивая, чтобы крупинки сахара и загустителя растворились равномерно и не пристали ко дну емкости.

Яблочно-клубничный рецепт на зиму без желатина

Состав (на 1,75 л):

• клубника – 1 кг;
• яблоки – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления

1. Клубнику вымойте. Дайте ей обсохнуть. Удалите чашелистики.
2. Измельчите ягоду с помощью блендера до состояния пюре.
3. Яблоки вымойте, обсушите салфеткой.
4. Вырежьте из фруктов сердцевину, очистите их от кожуры, нарежьте ломтиками.
5. Яблоки положите в таз или кастрюлю, залейте водой.
6. Варите, пока фрукты не станут совершенно мягкими.
7. Измельчите яблоки с помощью погружного блендера.
8. Смешайте яблочное пюре с клубничным, поварите 5 минут.
9. Постепенно введите сахар.
10. Уваривайте на слабом огне, помешивая и снимая пену, примерно 45 минут.

Разложите повидло по подготовленным банкам, закатайте их. После остывания уберите в кладовку.

При желании во время варки в повидло можно добавить чайную ложку молотой корицы, тогда оно получится еще более ароматным.

Вариант с пониженным содержанием сахара (с пектином)

Состав (на 2,5-2,6 л):

• клубника – 2,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 0,25 л;
• фруктовый пектин – 50 г.

Способ приготовления

1. Промытую и высушенную клубнику освободите от чашелистиков, сложите в таз.
2. Залейте ягоду водой, поставьте на медленный огонь.
3. Варите 10–15 минут после закипания.
4. Дождитесь, когда ягода остынет, протрите ее через сито. В результате повидло будет иметь особо нежную консистенцию.
5. Клубничное пюре смешайте с двумя стаканами сахара. Поставьте на слабый огонь. Варите на малом огне, помешивая, в течение часа.
6. Добавьте оставшийся сахар. Варите пюре, пока сладкий продукт не растворится.
7. Добавьте пектин и продолжайте варить, пока повидло не приобретет нужную консистенцию.

Остается разложить десерт по стерилизованным банкам и герметично их укупорить.

Несмотря на небольшое содержание сахара, продукт неплохо стоит, по этому рецепту повидло можно готовить на зиму.

Рецепт понравится тем, кто стремится максимально снизить количество сахара в своем рационе.

Повидло из клубники и черешни

Состав (на 2,5-2,6 л):

• черешня (без косточек) – 1 кг;
• клубника – 1 кг;
• вода – 0,25 л;
• сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления

1. Ягоды помойте и обсушите.
2. Клубнику очистите от чашелистиков, измельчите блендером.
3. Из черешни удалите косточки, залейте ее водой, поварите 20 минут, протрите через сито.
4. Соедините пюре из черешни и клубники, добавьте сахар.
5. Поставьте на плиту. Уваривайте на медленном огне, перемешивая, чтобы пюре не подгорело, до желаемой консистенции.

Наполните повидлом подготовленные банки, укупорьте их, после остывания уберите на хранение в кладовку.

Как приготовить в мультиварке

Если на кухне есть мультиварка, работа по выпариванию жидкости из заготовки становится не такой трудоемкой.

Что нам потребуется:

• 1 кг зрелых ягод;
• 1/2кг сахарного песка;
• 1/3 ст. очищенной питьевой воды.

Как готовить

1. Залить клубнику большим количеством воды, слить всплывший мусор вместе с жидкостью.
2. Откинуть ягоды в дуршлаг и дать стечь воде вместе с песком и пылью.
3. Оборвать плодоножки на плодах, сложить их в чашу агрегата.
4. Засыпать сахаром и залить водой, закрыть крышку.
5. Включить режим «Тушение» на 60 минут.
6. После звукового сигнала об окончании работы открыть крышку мультиварки, дать массе слегка остыть.
7. Переложить содержимое в металлическое сито, установленное над подходящей по размеру посудой. Перетереть массу толкушкой для картофеля таким образом, чтобы зернышки остались на решетке. Если их присутствие в повидле вам не мешает, можно просто разбить в блендере полученную заготовку.
8. Снова отправьте массу в мультиварку на полтора часа в режиме «Тушение». На этом этапе процесс варки время от времени придется проверять на густоту. Если плоды не слишком водянистые, процесс уваривания займет около 1,5 часов.
9. Горячую заготовку разлейте в чистые, прогретые в духовке баночки и немедленно закатайте.

Переворачивать и укутывать повидло из клубники не стоит – в таком виде оно простоит в любом помещении столько, сколько вам нужно.

Предыдущая

КлубникаКак приготовить джем из клубники - 14 пошаговых рецептов