Варенье из земляники на зиму – просто пальчики оближешь! ТОП-15 рецептов земляничного варенья

Как сварить варенье из земляники

Во многих семьях хранятся свои, семейные рецепты и способы варки зимнего лакомства. Основной ингредиент сохраняется. Меняются сроки выдержки на огне, пропорции сахара, добавки сторонних элементов. Но подготовка ягод и способы хранения готовой продукции остаются неизменными.

Подготовительный этап

Принесенные ягоды необходимо тщательно перебрать. Если они собраны самостоятельно, то нужно разделить их по степени спелости для равномерного проваривания сырья.

Затем на несколько минут залить их холодной водой и оставить для того, чтобы размяк и отошел песок или частички земли. Ловить землянички из емкости с водой удобнее дуршлагом или шумовкой.

Следующий шаг заключается в удалении плодоножек. Некоторые пропускают этот этап, думая, что маленькие зеленые веточки не скажутся на качестве готового продукта. На вкус и цвет товарищей нет, но в классическом варианте они удаляются. В емкости остаются только чистые ягодки без плодоножек, примерно одного цвета.

Перед тем, как засыпать их сахаром, нужно обязательно удалить лишнюю воду. Для этого ягоды рассыпают на мелкую решетку или в дуршлаг на 30–40 минут. Теперь можно выбирать самый вкусный рецепт или готовить всего понемногу, а потом устроить дегустацию.

Особенности приготовления земляничного варенья

Насобирав ароматных ягод, можно из них сделать джем, повидло. Хозяйки, которые не первый раз занимаются такой работой, знают, что нужно следить за тем, как кипит варенье.

Готовят лакомство на слабом огне, настаивают часа 2. Земляника сохранит красивый цвет и будет иметь приятный вкус.

Ответственно надо подойти к выбору посуды. Нельзя варить ягоды в эмалированных мисках, тазах из алюминия или меди. Нужно запастись:

• кастрюлей или другой емкостью из нержавейки;
• закаточным ключом;
• крышками;
• деревянной ложкой.

Ароматное лакомство помещают в банки, хорошо простерилизованные. Для его приготовления нет необходимости в большом количестве разных ингредиентов.

Варенье из лесной земляники на зиму по классическому рецепту

В классическом рецепте допускается варка ягод до 30 минут. Однако, мы снизили это время, чтобы сохранить ценность землянике. Ни для кого не секрет, что при длительной термической обработке витамины исчезают. Поэтому считаю оптимально проварить плоды максимум 20 минут.

Возьмем:

• 1 кг ягод земляники,
• 1 кг сахара.

Шаг 1. Плоды нужно промыть и отбросить на сито. Нам нужно, чтобы вода полностью стекла, а они подсохли. Возможно, среди них попадутся ягодки с чашелистиками, их можно удалить при желании. Выбираем все веточки и листочки.

Шаг 2. Далее берем кастрюлю с толстым дном или таз. Земляника довольно нежная, поэтому советуют ее пересыпать сахаром послойно. Так мы меньше повредим ее при перемешивании. Засыпаем ее слоями в таз. перемежая с сахаром.

Прикроем емкость крышкой или полотенцем и оставим постоять часов на 12. За это время сахар активно будет вытягивать из ягоды сок. Сока будет не много, поэтому почти все варенье из земляники не жидкое.

Шаг 3. Как время выйдет, Ставим тару с ягодами в собственном соку на умеренный нагрев. Ждем закипания, затем снижаем нагрев до минимального и увариваем массу 15-20 мнут. Обильную пену снимаем.

Обратите внимание, если у вас была не сочная ягода, она может выделить очень мало сока. Если у вас произошло именно так, тогда введите 200 мл воды. Если же было много спелых красных плодов, то обычно сока выделяется достаточно.

Чтобы предотвратить сильное пенообразование, можно в варенье бросить кусочек сливочного масла.

Шаг 4. Далее стерилизуем банки и крышки любым привычным для вас образом. Чаще их пропариваю, но можно воспользоваться духовкой или микроволновкой. Крышки ошпарить кипятком.

Шаг 5. Заливаем горячую ягодную массу в банки и укупориваем их на зиму. А все, что осталось можно переложить в красивую баночку и хранить в холодильнике.

Заготовка отлично хранится и при комнатной температуре.

Земляничное варенье «пятиминутка»

Как можно догадаться по названию, варенье из земляники пятиминутка варится всего 5 минут. Благодаря этому ягоды остаются целыми, в них сохраняются все полезные вещества, вкус и аромат. Любители свежих плодов оценят данный рецепт, так как десерт сохраняет натуральный вкус.

• Калорийность на 100 г — 219 ккал.
• Количество порций — 4
• Время приготовления — 5 минут

Ингредиенты:

• Земляника — 500 г
• Сахар — 500 г

Пошаговое приготовление земляничного варенья пятиминутка:

1. Ягоды нужно перебрать, очистить, промыть, обсушить.
2. Пересыпать в широкий таз и присыпать сахаром. Оставить на ночь или на 12 часов, чтобы плоды пустили сок.
3. Поставить посуду на средний огонь, довести до кипения и снизить температуру. Варить 5 минут.
4. Разлить готовое земляничное варенье пятиминутка по заранее подготовленным стерилизованным банкам, закатать и убрать в прохладное место.

Густое с целыми ягодами

Данный способ простой и нужно обратить на него внимание и заметить разницу и какое-то сходство с другими рецептами.

Принцип тот же, но для густоты нужно больше сахара.

• Потребуется на 1 кг ягод — 1.3-1.5 кг сахара и 2 г лимонной кислоты.

Приготовление

1. Подготовленные ягоды поместите в емкость и пересыпьте сахаром послойно.
2. Выдержите так при комнатной температуре до появления сока.
3. Затем поставьте на слабый огонь и подогревайте, осторожно помешивайте, ягоды не мните. Сахар должен полностью раствориться в выделившимся соке.
4. Добавьте огонь и варите еще 20-25 минут. Пену убирайте.
5. В конце варки добавьте лимонную кислоту, которая препятствует засахариванию варенья. Благодаря лимонной кислоте варенье из земляники сохраняет цвет.

Удачного приготовления варенья.

Протертое варенье из земляники

Прекрасная альтернатива цельноплодным вареньям – нежное лакомство из протертых ягод. Консистенцию можно регулировать по собственному вкусу, измельчая массу до однородного состояния или оставляя в ней кусочки плодов.

Заготовку можно не подвергать термической обработке, а дать настояться 3-4 часа, разложить по банкам, герметично закрыть и хранить в холодильнике (до 6 месяцев). Или разложить по пластиковым контейнерам и заморозить.

Если для измельчения использовать блендер, на 1 кг ягод сахара понадобится 0,8-1,2 кг, если перекручивать через мясорубку – 1,2-1,5 кг.

Объем: 1 л

Ингредиенты:

• земляника – 1 кг;
• сахар – 0,8 кг-1,5 кг;
• лимонная кислота (по желанию) – 1-2 г.

Приготовление:

1. Подготовленную землянику растолочь деревянной или пластиковой толкушкой до состояния пюре. Можно прокрутить ее вместе с чашелистиками в мясорубке, а затем протереть через сито (важно, чтобы утварь была выполнена из полимерных материалов, а не металла). Всыпать сахар частями, перемешивая массу. Оставить на 3-5 часов.
2. Когда сахар растворится, емкость с заготовкой поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения на медленном огне. Проварить 2-3 минуты, выключить огонь и оставить на 30 минут. Повторить процедуру еще 1-3 раза, пока не добьетесь желаемой густоты (считается, что при варке в несколько коротких этапов в заготовке сохраняется больше полезных веществ). Можно ограничиться одним приемом, дав варенью покипеть 15-20 минут. За 1-2 минуты до окончания варки добавить лимонную кислоту, перемешать и снять с огня.
3. Разложить варенье по стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть, остудить и убрать на хранение.

Земляничный джем станет прекрасным дополнением к блинчикам и оладьям, молочным и мучным изделиям, кашам и даже к мясу.

Рецепт земляничного варенья на зиму без варки

Как бы мы не старались, но при термической обработке теряется часть витаминов и других полезных веществ.

С появлением на нашей кухне морозильных камер, сохранить все полезные свойства продуктов при замораживании стало намного проще. Ведь низкая температура позволяет сохранить все ценные свойства продукта длительное время.

Предлагаю вам 2 простых способа. И хотя здесь отсутствует процесс варки, все-таки по привычке называем это вареньем. Перед приготовлением ягоды перебирают, чтобы они были чистыми без мусора.

Поскольку плоды спелые и очень нежные, мыть их не рекомендуется.

Земляника в сахаре

Часть ягод выкладываем в миску и засыпаем их сахаром из расчета на 0,5 л земляники 3-4 ст. л. сахара.

Аккуратно перемешиваем, чтобы не помять ягоды, деревянной ложкой.

Затем лакомство перекладываем в чистые сухие банки и убираем в морозильник на хранение.

Протертая с сахаром

Ягоды выкладываем в эмалированную миску и из мельчаем ее с помощью толкушки. Можно воспользоваться погружным блендером. Сочные плоды измельчаются легко.

Добавляем к ним сахар в соотношении 1:1, то есть на 1 кг земляники берем 1 кг сахара.

Хорошо перемешиваем и оставляем в прохладном месте до полного растворения сахара.

Когда сахар полностью растворится, перекладываем массу в чистые сухие банки и закрываем крышками. Можно использовать небольшие контейнеры, баночки из-под сметаны и т. д. Убираем на хранение в морозильную камеру.

В большие банки нет смысла перекладывать протертую массу, поскольку ягоды должны использоваться за 3-4 дня, иначе при комнатной температуре они могут быстро испортиться.

Перед употреблением контейнеры или банки достают из морозилки и размораживают при комнатной температуре. Через 2-3 часа земляника готова к употреблению.

Земляничное варенье с лимоном

Таким способом получается ароматное лакомство, с нотками цитруса. После приготовления цвет варенья станет коричневым и густым. Из данного количества компонентов получится 2 баночки по пол литра.

Продукты:

• кило сахара;
• кило земляники;
• 140 мл воды;
• 1 лимон.

Технология:

1. Перебрать ягодки. Удалить порченые.
2. Ягодки промыть в дуршлаге частями, так меньше шансов помять землянику и обсушить.
3. Сполоснуть лимон, кожуру не счищать. Порезать небольшими ломтиками.
4. Землянику выложить в подготовленную посуду для варки, поверх разложить лимонные дольки и засыпать продукты сахаром.
5. Оставить до появления сока примерно на час в тепле.
6. Как только время выйдет, емкость с продуктами можно отправлять на плиту на средний нагрев. Вскипятить. Образующуюся пену при варке нужно убирать.
7. От закипания проварить массу около 6 минут и отставить в сторону часа на полтора.
8. Настоянное варенье снова проварить на малом нагреве примерно полчаса.
9. Горячее лакомство расфасовать по подготовленным баночкам и закатать. Остудить заготовки и убрать в погреб.

Готовим земляничное варенье с грецкими орехами

Если вам хочется приготовить какую-то необычную, но в то же время очень вкусную и полезную заготовку на зиму, выбирайте рецепт варенья из лесной земляники с грецкими орехами.

Что понадобится

• 1 кг ягод.
• 1 кг сахара песка.
• 3 стружки цедры лимона.
• 100 грамм измельчённых грецких орехов.

Чтобы десерт получился на самом деле вкусным, грецкие орехи следует растолочь в мелкую крошку или же перемолоть в кофемолке.

Как готовить

Ягоды подготовить к варке – перебрать, промыть, отделить хвостики, убрать траву.

Засыпать в большую кастрюлю.

Поверх ягод выложить сахар, не перемешивая, оставить на ночь.

Утром переставить кастрюлю на плиту, дать закипеть. Проследить, чтобы весь сахар в сиропе полностью растворился.

Снять с огня, оставить на 15 минут, а затем снова поставить вариться.

Добавить в сладкую смесь грецкие орехи, раскрошенную цедру лимона. Перемешать, довести до кипения, разлить по стерильным баночкам. Закрыть крышками, оставить остывать.

Хранить можно в холодильнике, а можно в погребе или кладовке.

Земляничное варенье с красной смородиной

Многие хозяйки опасаются готовить варенье из этой сладкой и сочной ягоды, потому что оно часто в итоге получается с горчинкой. Приготовить земляничное варенье без горечи можно разными способами, и один из самых популярных — это с добавлением красной смородины.

Кислая ягода не только избавит десерт от горьковатого привкуса, но и усовершенствует его вкус.

Ингредиенты:

• Земляника — 3 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Красная смородина — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление земляничного варенья без горечи:

1. Очистите, промойте и обсушите землянику. Засыпьте ее сахарным песком и оставьте на ночь для выделения сока.
2. Смешайте ее со смородиной и поставьте на огонь для закипания.
3. Уменьшите огонь и варите ягоды 5-7 минут. Не забывайте снимать пенку, помешивать ягоды не нужно.
4. Выключите газ и разлейте варенье по банкам или пиалам. Готово!

С цедрой лимона и грецкими орехами

Для этого необычного и очень вкусного варенья из земляники нужно взять:

• 1 кг земляники;
• 1 кг сахара;
• 100 г измельченных до мелкой крошки орехов;
• немного тертой цедры лимона.

Как вкусно приготовить:

1. Подготовить землянику, сложить ее в кастрюлю или таз для варки.
2. Засыпать сахаром. Не перемешивать. Ягоды должны постоять ночь.
3. Утром поставить посуду на огонь, довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
4. Снять с огня на 15 минут.
5. Вернуть на плиту, добавить цедру и грецкие орехи, перемешать, довести до кипения, снять с плиты.
6. Разложить в банки и закупорить. Когда остынет, перенести в место хранения.

Ароматное с мятой из земляники

Мята, входящая в состав варенья, придаст лакомству освежающий вкус и необычайный аромат. Допустимо брать как сушеные листики, так и свежие.

Продукты:

• 2 ст.л. измельченных мятных листьев;
• кило сахара;
• кило земляники.

Технология:

1. Перебрать ягодки, промыть их и обсушить.
2. Выложить землянику в посуду для варки варенья и присыпать сахаром.
3. Встряхнуть слегка емкость и убрать в холодильник на всю ночь.
4. Образовавшийся сок перелить в другую тару и проварить на огне, выбрав умеренный нагрев, до вскипания.
5. Затем всыпать в сироп ягодки и поварить минут 5, постоянно убирая пенку с поверхности.
6. Массу снять с огня, дать полностью остыть.
7. Манипуляции с привариванием и остужением повторить еще 2 раза.
8. В период последней (третьей) варки в ягодную массу всыпать измельченную мяту. Аккуратно размешать лакомство и дать повариться около 3 минут.
9. Фасовать по баночкам варенье нужно после его полного остывания.
10. Заготовки закрыть крышками, хранить в погребе.

Варенье из земляники на зиму– простое в изготовлении, полезное и вкусное угощение. Приготовить можно как густое, в виде джема, так и целыми ягодами. Аромат напомнит о ярких солнечных днях, а вкус целебного лакомства не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей.

С ликером и миндалем

Что взять:

• 1 кг земляники;
• 0,8 кг сахарного песка;
• 1 ст. ложка ликера;
• 80 г миндаля.

Как делать:

1. Подготовить землянику и помыть ее. Внимательно проверить, нет ли подпорченных, если они обнаружились, сразу выбросить.
2. Сложить ягоды в кастрюлю, засыпать сахарным песком, оставить на 40 минут, чтобы появился сок.
3. В это время залить миндаль кипятком, через 10 минут воду слить и снять с орешков кожицу.
4. Высыпать миндаль в кастрюлю с ягодами, поставить на плиту, довести до кипения и варить десять минут.
5. Добавить в варенье ложку ликера, покрыть крышкой, держать на огне еще 1 минуту.
6. Горячее варенье разложить в чистые баночки, закрыть крышками, остудить и убрать.

Варенье из земляники с ромом

Что нужно:

• 1 кг земляники;
• 100 мл воды;
• 50 мл рома (можно заменить коньяком);
• 1,4 сахарного песка.

Как делать:

1. Подготовить садовую землянику по стандартной схеме.
2. В кастрюлю вылить воду и половину сахара, поставить на плиту, довести до кипения.
3. Ягоды сложить в емкость для варки варенья, осторожно влить сироп, не перемешивать. Оставить настаиваться на 8 часов.
4. Спустя нужное количество времени, добавить в кастрюлю с ягодами вторую половину сахара, поставить на маленький огонь, дождаться кипения, после чего варить при помешивании пять минут и снимать пену.
5. Убрать кастрюлю с вареньем с плиты, остудить в течение 5 часов.
6. Затем вернуть на огонь, после закипания варить пять минут, убрать с плиты и оставить охлаждаться.
7. Поставить остывшее варенье на огонь, довести до кипения, варить на маленьком огне пять минут.
8. За минуту до окончания варки влить ром.
9. Горячее варенье разлить по банкам, предварительно простерилизованным, и закупорить.

Из садовой земляники с бадьяном и корицей

Что нужно:

• 2 кг спелой земляники;
• 2 кг сахарного песка;
• 2 палочки корицы;
• 2 звездочки бадьяна.

Как делать:

1. Садовую землянику вымыть, очистить, обсушить.
2. Положить ягоды в таз или кастрюлю, добавить сахарный песок, дать постоять три часа.
3. Спустя это время отправить таз на огонь, дать закипеть и варить десять минут. Снять с плиты до полного остывания.
4. Вернуть таз с вареньем на слабый огонь, довести до кипения.
5. Положить корицу и бадьян, варить еще 10 минут.
6. Простерилизовать банки, разложить десерт, закупорить.
   Варенье из садовой земляники при добавлении пряностей приобретает благородные пикантные нотки

На зиму с имбирем и ревенем

Что нужно:

• 1 кг садовой земляники;
• 2 кг сахарного песка;
• 1 стакан воды;
• 1 кг ревеня;
• 50 г имбирного корня.

Как делать:

1. Подготовить ягоды садовой земляники без хвостиков.
2. Вымыть черенки ревеня и снять с них кожуру.
3. Нарезать землянику и ревень кусочками, сложить в таз, влить воду и поставить на слабый огонь. Довести до закипания, варить при помешивании десять минут.
4. Добавить третью часть сахара, корень имбиря целиком, варить еще пять минут при помешивании.
5. Постепенно, малыми порциями, засыпать сахар, варить еще минут семь.
6. Снять с огня и оставить на ночь.
7. На следующий день варенье снова поставить на огонь, довести до кипения, варить на малом огне десять минут. Снять с плиты, оставить на 8 часов.
8. Извлечь из кастрюли с вареньем имбирный корень.
9. Разложить десерт в банки, закрыть крышками, остудить, убрать на хранение.

В мультиварке или хлебопечке

Для приготовления в мультиварке потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг земляники;
• 250 мл воды;
• 1 кг сахара.

Как варить земляничное варенье в мультиварке:

1. В чашу мультиварки высыпать ягоды, добавить сахар и влить стакан воды.
2. Открыть клапан пара и установить режим «Тушение» на 30 минут.
3. После звукового сигнала, выключить мультиварку, разложить готовое варенье в банки.

Правила хранения варенья

После того, как зимние запасы сделаны, встает вопрос о том, как их сохранить максимально долгое время. Конечно, от домочадцев такое лакомство утаить сложно, да и не нужно, готовилось-то оно именно для них. Другое дело, если верхнюю часть варенья покрыла плесень или оно забродило.

Условия хранения напрямую зависят от способа приготовления варенья.

1. Сырое, перетертое с сахаром выстоит только в холодильнике на полке для свежих овощей. Там, без доступа воздуха через крышку оно сможет сохраниться на протяжении 3–4 месяцев. Открытую банку придется съесть в течение недели, поэтому такой продукт изначально лучше фасовать в небольшие емкости «на один раз».
2. Пятиминутку из одного вида ягоды без добавочных ингредиентов с дозировкой ягод и сахара 1:1 при герметичной укупорке можно опустить в погреб без ущерба для продукта. При увеличенном количестве сахара банка спокойно стоит в условиях квартиры.
3. Трижды проваренное варенье, в котором ягоды заливались кипящим сиропом, – неубиваемо. Его ставят в любом месте дома, квартиры, гаража или погреба. Оно не бродит, не плесневеет, не замерзает.