12 рецептов, как сделать варенье с желатином на зиму быстро и просто
Содержание
- Общие правила
- Универсальный рецепт
- Клубничное варенье с желатином
- Конфитюр из клубники с мелиссой
- Варенье-пятиминутка из черники с желфиксом
- Простое желе из черники с желатином
- Джем из красной смородины с апельсином и желатином
- Джем из красной смородины с лимонным соком и желатином
- Варенье с желатином из вишни
- Из вишни без косточек
- Вишневое желе с вином
- Изумрудное варенье из киви с бананом
- Ароматное и густое варенье из киви
- Из яблок и свежей мяты
В принципе, все рецепты желе из варенья похожи. Меняется наполнитель, но технология остаётся неизменной. Варенья, джемы, повидло можно брать любое.
Общие правила
Желатин – неизменный ингредиент любого желе. Подойдёт как обычный гранулированный или листовой, так и быстрорастворимый продукт. Первые два замачивают в жидкости (вода, молоко, йогурт) на 20–30 минут для набухания.
Преимущество быстрорастворимого продукта в том, что его достаточно залить водой и размешать. Ждать не нужно!
Что нужно знать о приготовлении желе из варенья с желатином? Каждый фрукт (ягода) уже обладает желирующими свойствами в большей или меньшей степени. Например, десерты из смородины, яблок, крыжовника застывают хорошо. Желатина для приготовления желе из такого варенья потребуется меньше.
В малине, вишне, клубнике желирующих веществ меньше. Следовательно, чтобы желе хорошо застыло, количество в рецепте используется чуть большее.
Количество сахара можно брать по своему усмотрению. Это дело вкуса – делать десерт очень сладким или же нет.
- Густое варенье из ягод и фруктов с косточками и мякотью отцеживают и протирают через мелкое сито.
- Сироп из заготовок с крупными целыми плодами (ягодами) сливают.
- Для приготовления желе можно использовать только эту часть варенья. Остальное оставить для оформления и украшения десерта.
Универсальный рецепт
Достаточно запомнить этот рецепт и можно готовить из варенья самые разные варианты желе с оригинальной и обычной подачей.
Количество ингредиентов указано приблизительное – в ходе экспериментов можно самостоятельно подбирать объем воды, варенья, желатина. Но чтобы желе хорошо застыло, разводить и применять желатин нужно строго по инструкции.
Базовый набор продуктов:
- любое (по вкусу) варенье – 250 мл;
- вода кипячёная – 1 л;
- гранулированный или листовой кондитерский желатин – 2 пакетика.
Как готовить:
- Желатин замачиваем в воде по инструкции на упаковке. Оставляем набухать.
- Варенье разбавляем водой по вкусу.
- Если нужно, процеживаем раствор через марлю, чтобы в сиропе не осталось жмыха, косточек.
- Желатин прогреваем на паровой бане, добиваясь полного растворения гранул. Процеживаем.
- Соединяем разбавленное водой варенье и желатин. Перемешиваем.
- Разливаем желе по креманкам (силиконовым формочкам, бокалам). Ждем, пока застынет – от 3 до 6 часов в холодильнике.
Подаём к столу, украсив холодный десерт ягодами, кусочками фруктов, взбитыми сливками.
Клубничное варенье с желатином
Продукты:
- Клубника;
- Сахарный песок;
- Вода;
- желатин.
Шаг 1
Для приготовления клубничного варенья в виде желе на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: клубника, сахарный песок, питьевая вода и желатин.
Шаг 2
Желатин у меня не быстрорастворимый, а тот, который нужно предварительно замачивать в холодной воде. 40 граммов желатина заливаем 100 миллилитрами холодной кипяченой воды, перемешаем и даем постоять на столе около получаса.
Шаг 3
Тем временем перебираем и моем клубнику. Для этого набираем в большую емкость холодную воду, кладем в нее ягоды и даем им буквально минутку поплавать — таким образом песок опустится на дно. Аккуратно перемешиваем клубнику руками, после чего вынимаем и перекладываем на дуршлаг.
Шаг 4
Удаляем плодоножки и складываем чистые ягоды в подходящую по объему посуду. Вес клубники (1 килограмм) указан в уже подготовленном виде.
Шаг 5
Засыпаем ягоды сахарным песком (600 граммов для этого варенья вполне достаточно). Не перемешивайте клубнику, а просто потрясите содержимое посуды (именно с этой целью выбирайте таз или кастрюлю большого объема), иначе ягоды сильно помнутся. Даем минут 10 постоять, чтобы клубника начала отдавать сок.
Шаг 6
Затем ставим посуду на тихий огонь и даем сахару с клубничным соком полностью превратиться в сироп. Можно на это время прикрыть миску (кастрюлю) крышкой. Желательно не мешать ягоды с сахаром ложкой, а лишь слегка колыхать посуду из стороны в сторону. Это нужно, чтобы клубника сохранила свою целостность. После закипания варим клубничное варенье на огне ниже среднего около 5-7 минут, больше не нужно.
Шаг 7
Желатин набухнет — его нужно распустить. Это можно сделать на водяной бане на плите, но гораздо проще и быстрее воспользоваться микроволновкой. Я распускаю желатин на режиме Разморозка около 10-15 секунд. Только ни в коем не дайте ему закипеть, иначе желе не схватится.
Шаг 8
Переливаем распущенный желатин в кипящее варенье, перемешиваем и сразу же выключаем огонь. Желатин кипятить нельзя, иначе все его желирующие свойства пропадут!
Шаг 9
Ароматное клубничное варенье с целыми ягодами готово, остается лишь закрыть его на зиму.
Шаг 10
Разливаем еще горячее варенье из клубники с желатином в предварительно подготовленные баночки, не доходя до кромки примерно 1-1,5 сантиметра. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды.
Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Крышки кипячу на плите тоже минут пять.
Кстати, в прошлом году первый раз увидела, как моя мама стерилизует банки в микроволновке, но без воды. Пустые. Я часто встречала заметки хозяюшек по этому поводу, но всегда боялась, что банки лопнут. Не лопнули. Ни одна. Все происходило при мне. Но лично я дома так и не решилась повторить — пропариваю, как и прежде, с водой.
Шаг 11
Сразу же закрываем (или закручиваем винтовыми крышками) банки.
Шаг 12
Переворачиваем их донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем так остыть до чуть теплого состояния. Если оставите до полного остывания, варенье желируется и донышки так и останутся пустыми.
Шаг 13
У меня получилось 3 полные полулитровые банки варенья из клубники с желатином. Хранить клубничное варенье, приготовленное по этому простому рецепту, нужно в сухом прохладном месте — подвале или погребе. Там, где обычно храните свои чудесные заготовки на зиму. Срок годности — не более 1 года!
Шаг 14
Обязательно приготовьте такой чудесный десерт для своей семьи — ароматные ягодки в желе понравятся всем без исключения. Вкусного клубничного варенья вам, друзья!
Из опыта хочу дать совет: наполняйте банки вареньем до самой кромки, так как из-за наличия воздуха в банке верхняя часть желе немного темнеет (теряет насыщенность цвета). Это не делает клубничное варенье менее вкусным, но лучше, когда красиво и аппетитно, согласны?
Конфитюр из клубники с мелиссой
Ингредиенты:
- клубника 1кг
- сахар 500г
- желфикс 1 пакетик
- лимон 1шт.
- листья мелиссы 10шт.
Порядок приготовления:
- Клубнику промойте, обсушите, удалите плодоножки. Отмерьте нужное количество ягод для конфитюра. Из них около 200 г порежьте, остальные измельчите в пюре.
- Мелиссу нарежьте мелкими полосками. Из лимона выжмите сок, перемешайте с клубничным пюре в большой кастрюле.
- Желфикс смешайте с 2 ст. ложками сахара. Затем перемешайте со всеми ягодами. Добавьте оставшийся сахар. Поставьте кастрюлю на плиту, при постоянном помешивании доведите до кипения и варите на сильном огне 3 минуты.
- Снимите кастрюлю с огня.
- Конфитюр разлейте в подготовленные банки и сразу же закройте их навинчивающимися крышками.
Варенье-пятиминутка из черники с желфиксом
Длительность варки снижена до минимума, готовый продукт получится жидким, если не добавить в него желирующий состав.
Ингредиенты:
- черника 1кг
- сахар 700г
- желфикс 1ч.л.
Рецепт:
- Чернику перебрать и засыпать сахаром, дать постоять двенадцать часов в холодильнике.
- Поставить на плиту, отдельно развести желатин или желфикс.
- Варенье кипятить пять минут, затем ввести желатин.
- Разлить в небольшие банки.
Вместо желатина можно использовать пектин.
Простое желе из черники с желатином
Ингредиенты:
- сахар 7 стаканов
- черника 4 стакана
- вода 600 мл
- желатин 1 ч.л.
Рецепт:
- Чернику промыть, засыпать сахарным песком.
- Довести воду до кипения, добавить чернику.
- Поварить пятнадцать минут, всыпать остатки сахара, варить до загустения.
- Желатин залить небольшим количеством воды, дать постоять.
- Ввести в варенье, перемешать.
Желе можно использовать для тортов или открытых пирогов.
Джем из красной смородины с апельсином и желатином
Ингредиенты:
- сахар 2кг
- смородина красная 1кг
- апельсины 800г
- желатин 1ст.л.
- кислота лимонная 10г
Рецепт:
- Смородину перебрать и вымыть.
- Апельсины очистить, удалить перепонки, мякоть измельчить.
- Переложить ягоды в кастрюлю, добавить сахар, желатин, лимонную кислоту.
- Массу довести до кипения, протереть через сито.
- Джем перелить в кастрюлю, добавить сахарный песок, время кипения – три минуты.
- Добавить апельсины, перемешать, убрать варенье с плиты.
- Разлить в банки, закатать.
Продукт можно использовать для приготовления любой выпечки.
Джем из красной смородины с лимонным соком и желатином
Ингредиенты:
- смородина красная 2кг
- сахар 2кг
- вода 1л
- желатин 100г
- лимонный сок 4ст.л.
Рецепт:
- Желатин растворить в небольшом количестве подогретой воды, так, как написано на упаковке.
- Оставить для набухания на 20 или 25 минут.
- Ягоды перебрать, обсушить, протереть через сито. Залить водой.
- Довести до кипения, использовать эмалированную кастрюлю.
- Огонь убавить, варить сок 10 минут, помешивать.
- Массу процедить через несколько слоев марли.
- Влить лимонный сок, всыпать сахар.
- Довести до кипения еще раз, снять пену, влить желатиновую массу.
- Варить до полного растворения.
- Сироп разлить в банки, закатать крышками.
- Остудить, поставить в холодильник.
Варенье подойдет для песочных тортов, дрожжевых пирожков, рулетов, пирожных.
Варенье с желатином из вишни
1. Первым делом ягоды залейте холодной водой и оставьте на 15-20 минут. После переберите и уберите плохие. Из оставшихся ягод достаньте косточки.
2. Засыпьте сахар, накройте чистым полотенцем или марлей и оставьте на ночь. Нам нужно, чтобы ягоды пустили сок, а сахар полностью растворился. Лучше держать ягоды с сахаром не в жарком месте, чтобы они не успели забродить.
3. Теперь можно добавить наши ароматные добавки — какао и корицу. Выбирайте все натуральное, чтобы вкус был насыщенным. Палочки корицы можно класть целыми или же немного поломать.
4. Варим вишню по принципу пятиминутки. То есть сначала доведите массу до кипения, проварите 5 минут, снимите с огня и остудите пару часов. Повторите процесс 2 раза.
5. Всыпьте небольшими порциями желатин. Аккуратно перемешайте массу и через 20 минут поставьте на огонь. Доведите до кипения, но не варите.
6. Вот и весь секрет, как сделать варенье с желатином. Осталось только разлить его по стерилизованным баночкам и закатать. Невероятно вкусная заготовка.
Из вишни без косточек
Если у вас хороший урожай, или вы хотите заготовить сладкое домашнее лакомство, то попробуйте сделать. Уверена и вам и вашим детям очень понравится. Такие ягодные десерты отличное дополнение к сладкому столу.
Ингредиенты:
- 1 килограмм вишни с косточками
- 700 грамм сахара
- 30 грамм (2 столовые ложки) желатина
- пол стакана воды залить желатин
Шаг 1
Вишню хорошо вымыть, удалить хвостики и извлечь косточки. Это можно делать используя булавку или шпильку, погружая ее в место прикрепления плодоножки, и как бы поддевая косточку. Или специальное приспособление для этого.
Шаг 2
После того как вы вымыли ягоды, и удалили косточки, их нужно выбросить, а ягодки, переместить в отдельную емкость. Засыпьте сахаром. И перемешайте слегка потрусив. Оставим чтобы пустила сок.
Шаг 3
А пока ягоды стоят и пускают сок, займемся банками, их нужно хорошо вымыть. Я мою с содой, и стерилизую. Делайте это удобным для вам способом. Я стерилизую над паром. Также, нужно прокипятить крышки около 7 минут с момента закипания воды.
Шаг 4
Также нам нужно залить желатин холодной питьевой водой. 2 столовые ложки заливаем половиной стакана воды, и оставляем набухать.
Шаг 5
Вишня стояла в комнате на столе с сахаром 3 часа, и пустила достаточно сока, перемешиваем ее и пересыпаем в емкость, в которой будим варить. Посуда должна быть эмалированная или из нержавеющей стали.
Шаг 6
Поместите желатин на водяную баню, и помешивайте его чтобы он растворился.
Шаг 7
Ставим ягоды на огонь, и доводим до кипения, на поверхности будет образовываться пенка. Ее нужно снимать столовой ложкой. С момента закипания кипятим 5 минут помешивая, нам нужно чтобы сахар полностью растворился. Когда оно начинает активно бурлить уменьшаем огонь.
Шаг 8
Спустя 5 минут выключаем огонь, снимаем остатки пенки. Переносим кастрюлю на стол. и вливаем желатин. Помешивайте по часовой стрелке и тонкой струйкой вводите желатиновую массу.
Перемешивайте хорошо чтобы он распределился равномерно.
Шаг 9
Разливаем в стерильные банки поместив на банку лейку с широким горлышком чтобы ничего не проливалось.
Шаг 10
Закатайте баночки стерильными железными крышками. Крышки вам нужно вынимать из емкости с водой вилкой. И стряхнуть с нее воду. Можно использовать банки с крышками евро, закручивающимися. А можно по старинке использовать ключ.
Банки переверните крышками вниз, проверьте на герметичность. И укутайте теплым одеялом или полотенцем, оставьте до полного остывания банок. Затем развернете, и уберете банки на хранение.
Вишня в желе с желатином на зиму отлично хранится как в квартире так и в погребе, можно поместить ее в кладовку.
И вот такая густая ягода в собственном соку без воды у нас получилась. Желе отлично застыло. Можно мазать на булку или использовать в качестве начинки для пирожков.
Как известно ягода это сочная, и как правило, ягодки выбираем а с соком не знаем что делать. Но из него можно сделать желе, компот или пропитать им бисквит. Здесь отпадают эти варианты. Потому что получается густое желе и целые ягоды.
Вишневое желе с вином
Десерт очень вкусный, но давать его детям не стоит из-за присутствия в составе алкоголя. Чтобы придать аромату вишневого желе с вином пряные нотки, можно добавить в рецепт ванилин, корицу, гвоздику, анис.
Продукты:
- вишнёвое варенье – 150 мл;
- вино красное сухое – 3,5 ст.;
- желатин – 80 г;
- лимонный свежевыжатый сок – 125 мл;
- сахар – по вкусу.
Как готовить:
- Желатин замачиваем.
- Смешиваем вино с лимонным соком. Добавляем разбухший желатин.
- Сливаем сироп из вишнёвого варенья. Соединяем с остальными ингредиентами
- Ставим на огонь. Дожидаемся, пока раствор начнёт потихоньку кипеть. Прогреваем, помешивая, 1 минуту.
- Если нужно, добавляем сахар.
Разливаем горячее желе по бокалам. Ждём, пока остынет. Отправляем застывать окончательно в холодильник.
Изумрудное варенье из киви с бананом
Ингредиенты:
- бананы
- желатин
- киви
- лимон
- сахар
Киви порезать на маленькие кусочки. Соединить с мелко порезанным бананом. Слегка помять. Насыпать сахар, добавить желатин. Варить минут семь.
Ароматное и густое варенье из киви
Ингредиенты:
- бананы
- желатин
- киви
- лимонный сок
- сахар
Очистить банан и киви, порезать, перемешать, чуть помять, засыпать сахаром, добавить чайную ложечку желатина, проварить варенье минут 5, дать чуть остыть и можно подавать к столу.
Таким вареньем из киви можно также промазывать коржи для торта.
Из яблок и свежей мяты
Благодаря большому содержанию пектина десерты из яблок неплохо застывают и без желатина. Хотя для желе из яблочного варенья этот ингредиент всё же необходим. Правда, чуть в меньшем количестве, чем обычно.
Продукты:
- варенье яблочное – 300 мл;
- вода – 500 мл;
- желатин – 2 ч. л.;
- мята свежая – 4–6 веточек;
- сахар – по вкусу.
Как готовить:
- Желатин заливаем 50 мл воды. Оставляем набухать.
- Яблочное варенье перетираем через сито или пробиваем погружным блендером. Разбавляем водой, сахарим по вкусу.
- Мяту моем, обсушиваем. Режем мелко.
- Высыпаем ароматную траву в разбавленное варенье. Ставим на огонь, даём закипеть. Увариваем на малом огне 10 минут.
- Желатин процеживаем, соединяем с горячим сиропом. Размешиваем, пока кристаллы желатина не растворятся.
- Разливаем по формочкам.
- Остужаем, отправляем до полного застывания на холод.
Украшаем готовый десерт листиками свежей мяты.
Следующая