🍓 Как приготовить вкусное клубничное варенье с лимоном и мятой на зиму?

Варенье из клубники с лимоном на зиму

Клубника из которой сегодня будем варить варенье уже полежала пару дней с момента покупки. У нее пожухли чашелистики, но в целом она выглядит достойно, почти не имеет мятых бочков и к тому же очень спелая сладкая и ароматная! И даже из такой, на первый взгляд не пригодной для консервации ягоды, можно приготовить вкуснейшее лакомство на зиму.

Ингредиенты:

• Ягода клубника свежая — чистый вес 1 кг;
• Сахар-песок — 800 гр.;
• Лимон — 1 штука.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Для начала подготовим ягоду. Ее необходимо погрузить в прохладную воду на 5 минут. Далее промыть под проточной водой от всех загрязнений и откинуть на дуршлаг.

Шаг 2.

Промытую клубнику раскладываем на хлопчатобумажное полотенце или бумажную салфетку чтобы дать ей немного подсохнуть.

Шаг 3.

А пока ягода подсыхает, подготовим сахарный песок. Он продается в пакетах по одному килограмму или в больших упаковках по пять килограмм. Нам необходимо отмерить 800 граммов сахара на 1 килограмм клубники.

Отмерить необходимое количество сахара нам поможет мерная чаша, кухонный безмен, весы или обычная чайная кружка стандартного размера.

А что если безмен весы и чаши отсутствуют на нашей кухне? В этом случае нам поможет обычная чайная кружка из которой мы пьем чай по утрам. Она имеет объем 300 мл или примерно 300-350 граммов чего-нибудь сыпучего. Отмерим две трети объема кружки или 200 граммов сахарного песка. Соответственно песок который остается в килограммовом пакете и будет иметь вес 800 грамм плюс минус небольшая неточность. Так же можно отмерить четыре раза по две трети кружки из большой упаковки сахара, что составит примерно 800 граммов. Сахарный песок отмерили, идем дальше..

Шаг 4.

Переберем от гнили, срежем плодоножки, ягоду «с бочками» отложим в сторону и в этой консервации использовать не будем. Крупную ягоду разрежем на две а то и четыре части. Тогда сока она даст вдвое больше и к тому же в баночке будет смотреться очень красиво

Шаг 5.

И только тщательно перебранную ягоду взвешиваем. Отлично! У нас получился ровно один килограмм.

Кто такие безмен и весы? Вы про таких слыхом не слыхивали?? Не беда, можно обойтись и без них. Отмеряем ягоду литровыми банками или мерной чашей.

Понятное дело, что клубника бывает разных размеров, но все же в среднем 1 килограмм умещается в двух литровых банках с горкой, либо в одной двухлитровой. У меня на момент варки варенья ни тех ни других не оказалось, поэтому я отмерила двумя вот такими мерными чашами, что составляет вес примерно 1 килограмм плюс минус небольшая погрешность.

Шаг 6.

Далее ягоду пересыпаем сахаром в емкости для варки. Сегодня буду использовать кастрюлю большого объема в форме чаши с высокими бортами и толстым дном. Такая форма и наличие ручек очень удобны для встряхивания варенья во время варки. Насыпаем сахар на дно кастрюли тонким слоем.

Шаг 7.

Раскладываем клубнику в один слой и пересыпаем каждый следующий сахарным песком. Можно засыпать сахаром ее всю разом, но пересыпать слоями мне нравится больше, потому как ягода соприкасаясь с сахаром со всех сторон выделяет больше сока.

Шаг 8.

Накрываем кастрюлю крышкой, немного встряхнем, чтобы кристаллики сахара попали в самые укромные щелочки. Оставляем в прохладном месте на час, максимум на два, потому как переспевшая ягода рискует «забродить», что при консервации необходимо избежать.

Шаг 9.

А тем временем подготовим сок одного лимона и лимонную цедру. Цедру снимаем с целого лимона. Делаем это при помощи обычной терки мелкой или средней фракции не задевая при этом белый слой, потому как при попадании в варенье он даст излишнюю горечь.

Чтобы цедра снималась легче, лимон предварительно ошпариваем кипятком.

Выжимаем сок из целого лимона.

Чтобы быстро и без проблем выжить сок из целого лимона, достаточно покатать его с небольшим давлением по поверхности стола в течение пары минут. Далее разрезаем плод на две части, каждую накалываем вилкой и проворачивая ее внутри мякоти, при этом надавливая на лимон, выжимаем сок.

Из сока обязательно удаляем косточки, если таковые имеются. Ну вот, цедра лимона и лимонный сок добыты, осталось подготовить банки и крышки для консервации.

Шаг 10.

Банки и крышки подготовим незадолго до начала варки варенья. Я использую крышки винтовые (твист-офф). И банки и крышки следует хорошо промыть и простерилизовать любым привычным для вас способом. Я использую стерилизацию в духовом шкафу. Чистые хорошо вымытые банки помещаю в холодную духовку на решетку горлышком вниз и прогреваю их при температуре 120-150 градусов в течение 10-15 минут. В результате получаю сухие прогретые банки. Крышки кипячу в отдельной емкости в воде минут 10. Для этого объема ягод подготовлю две банки по 0,5 литра и еще одну поллитровку на непредвиденный случай.

Шаг 11.

Спустя пару часов видим вот такую картину: ягоды изрядно постарались и отдали большое количество сока, что очень хорошо. Ставим кастрюлю на средний нагрев и начинаем растапливать оставшийся сахар. При этом ягоду ничем не трогаем, не перемешиваем, а только лишь время от времени потрясываем кастрюлю с содержимым из стороны в сторону.

Шаг 12.

Уже через минут пять ягода погружается в сладкий сироп, на поверхности начинает навариваться клубничная пенка. Убавляем нагрев до минимума и продолжаем варить, время от времени встряхиваем кастрюлю из стороны в сторону.

Тщательно снимаем пену деревянной ложкой или шумовкой. Чем чище мы соберем ее, тем в дальнейшем менее вероятен процесс закисания. А пока снимаем пену, варенье продолжает кипеть на тихом нагреве еще 2-3 минуты.

Шаг 13.

Пенку сняли? Отлично, нагрев выключаем и оставляем в покое варенье ровно на один час. За это время ягодки пропитаются горячим сиропом и станут полупрозрачными.

Можете посмотреть видео-рецепт.

Варенье из клубники с лимоном «пятиминутка»

Варенье с коротким временем варки отличается свежим вкусом и жидкой консистенцией. Его сироп хорошо подходит для приготовления коктейлей и пропиток бисквитных коржей.

Ягоды можно использовать как добавку к сырникам, блинчикам, кашам, запеканкам.

Потребуется:

• 1 кг клубники;
• 1 лимон;
• 1 кг сахарного песка.

Как варить:

1. Клубнику подготовить, сложить в таз для варки, засыпать сахаром.
2. Добавить выжатый лимонный сок.
3. Оставить на 4 часа.
4. Когда из сока и сахара образуется достаточное количество сиропа, поставить посуду на средний огонь, довести до кипения, уменьшить пламя, варить при помешивании пять минут.
5. Простерилизовать банки и крышки. К моменту разливания варенья они должны быть не только чистые, но и сухие. Для пятиминутки лучше взять небольшие банки, объемом не больше 0,5-0,7 л. Разложить в них горячее лакомство, закупорить, остудить в тепле, например, под пледом или одеялом. На следующий день можно отправить в холодильник.

При желании, сахара на 1 кг ягод можно взять 500-700 г. Пятиминутка хранится хуже, чем классическое варенье, особенно если уменьшить количество сахарного песка, поэтому рекомендуется держать его в холодильнике

Клубничное варенье с лимоном и апельсином

Вкус клубничного варенья с лимоном и апельсином скорее для тех, кому поднадоел привычный вкус варенья из клубники.

Десерт получается по зимнему ароматный и очень пикантный на вкус. К тому же этот рецепт приглянется тем хозяюшкам, которые не любят варить варенье из большого количества ягод.

Даже из полкило ягод и чашки сахарного песка можно соорудить вкусный десерт к чаю и порадовать им родных и близких.

Для этого рецепта сгодится некондиционная клубника, разных размеров, с примятыми бочками, полежавшая немного дольше, чем хотелось бы. Но перед приготовлением варенья ее необходимо перебрать и обрезать у ягодки подпорченные места.

Ингредиенты:

• Клубника свежая — чистый вес 0,5 кг;
• Сахар-песок — 300 гр.;
• Лимон — 0.5 штуки;
• Апельсин — 1 штука;
• Желфикс 1 пакетик — 20 гр.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Ягоду моем под проточной водой, откидываем на салфетку, перебираем от гнили, очищаем от чашелистиков, и только потом взвешиваем. Крупную ягоду разрезаем на две а то и четыре части, так она быстрее даст сок и пропитается сиропом.

Шаг 2.

Ягоду засыпаем песком, желательно слоями: на дно емкости для варки, насыпаем немного сахарного песка, выкладываем в один слой ягоды, засыпаем песком, выкладываем еще слой ягод и так далее. Пересыпанные сахаром ягоды оставляем на 5-6 часов, чтобы они дали сок. В качестве емкости для варки берем посуду с широким и толстым дном.

Шаг 3.

Через 5-6 часов ягода обильно даст сок, ставим ее на огонь и доводим до кипения на малом нагреве. При нагревании на поверхности варенья образуется большое количество пены. Снимаем её как можно чище. После закипания кипятим варенье 5 минут.

Шаг 4.

Варенье снимаем в огня и даем постоять не менее четырех часов до полного остывания. За это время ягодки пропитаются сиропом и станут полупрозрачными.

Шаг 5.

А пока варенье остывает, займемся фруктами. С апельсина срезаем кожуру ножом вместе с белым горьковатым слоем. Далее апельсин разделяем на дольки, удаляем прозрачные пленочки и семена. Наша задача — получить чистую апельсиновую мякоть. Можно порезать мякоть кубиками, но мне нравится когда в варенье попадаются дольки апельсина целиком.

Шаг 6.

Снимаем с половины лимона немного цедры и из него же выжимаем лимонный сок.

Шаг 7.

Ставим кастрюлю с вареньем на огонь, добавляем дольки апельсина, лимонный сок и цедру, хорошо перемешиваем, доводим до кипения и кипятим на малом нагреве в течение 5 минут, попутно снимая образовавшуюся пенку. Через 5 минут варенье с огня убираем.

Шаг 8.

На этом этапе десерт уже готов. Его можно разливать по баночкам и закрывать, но мне он больше нравится с добавлением загустителя. Это может быть обычный желатин, пектин (агар-агар) или желфикс. Количество любого из них на 500 граммов ягод составляет 20-25 грамм.

Сегодня добавлю желфикс. Пакетик 20 граммов соединяем со столовой ложкой сахара, хорошо перемешиваем и всыпаем в остывшее в течение хотя бы одного часа варенье.

Шаг 9.

Кастрюлю ставим на огонь и аккуратно помешивая, кипятим варенье на среднем нагреве в течение одной-двух минуты. Вновь наросшую пенку обязательно снимаем. Спустя пару минут нагрев выключаем.

Клубничное варенье с лимоном и апельсином готово! Оно прекрасно хранится и в холодильнике, и в виде консервации на зиму.

• Разливаем его по стерилизованным баночкам и закрываем любым привычным для вас способом. Я закрываю обычными винтовыми крышками.
• Переворачиваем баночки, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

Но я в этот раз закрывать на зиму не буду и оставлю просто в банке в холодильнике.

Пока варенье остывает, вспомним процесс приготовления:

• Для этого рецепта годится любая некондиционная клубника;
• Перед приготовлением варенья ягоду моем, перебираем от гнили, обсушиваем, засыпаем сахаром на 5-6 часов.
• Через 6 часов ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пенку и кипятим на малом нагреве 5 минут. Далее снимаем с огня и даем остыть не менее часа.
• Далее в остывшее варенье добавляем пектин или желатин в пропорции 20 — 25 грамм на полкило ягод, ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим 1-2 минуты, снимаем с огня, разливаем по баночкам и закрываем на зиму или убираем в холодильник. Выход из 500 гр. ягод примерно 600 мл. десерта.

Вот такое варенье из клубники с лимоном и апельсином у нас получилось. Оно очень насыщенное и одновременно забавное на вкус, похожее на повидло, очень сладкое с одновременно яркой цитрусовой кислинкой. На мой взгляд отлично подойдет для чаепитий холодными зимними вечерами. Пожалуй, сварю еще порцию и заготовлю на зиму!

Клубничное варенье «Свежесть» с лимоном и мятой

Этот десерт не зря получил такое название, у него действительно освежающий вкус, так как в состав включены листочки мяты.

Нужно:

• 2 кг клубники;
• 1,5 кг сахара;
• 2 лимона;
• 25 листиков мяты.

Ягоды подготавливаем, как указано выше. Перекладываем в посуду для варки, пересыпая сахаром. Перемешивать не нужно, следует лишь слега потряхивать посуду, чтобы сахар распределился равномерно. Оставляем на несколько часов, пока клубника не пустит сок.

Затем ставим на огонь, даем покипеть 5 минут и добавляем предварительно промытые и обсушенные листики мяты. Продолжаем варку еще 5 минут, снимая пенки.

С лимона острым ножом срезаем тонкий слой цедры по спирали. Опускаем полученные спирали в варенье и варим еще 15 минут. Затем выключаем нагрев, извлекаем и выбрасываем кусочки цедры.

Оставляем варенье настаиваться 8-12 часов. Затем снова ставим на огонь и нагреваем до кипения. Вливаем лимонный сок и варим 5 минут.

Горячее варенье разливаем по стерильным банкам и герметично закрываем. Переворачиваем закрытые крышками банки кверху донышком и укутываем одеялом. Оставляем до полного остывания.

С лимоном и вишней

Потребуется:

• 1 кг клубники;
• 1,2 кг сахара;
• 5 ч. ложек лимонного сока;
• 1 кг вишни.

Как варить:

1. Подготовить ягоды: вымыть, обсушить, у клубники оборвать хвостики, у вишни удалить косточки.
2. Плоды измельчить в мясорубке или с помощью блендера.
3. Переложить ягодную массу в таз, добавить сахар, поставить на огонь, варить полчаса , убирая пену.
4. За 10 минут до окончания варки влить сок лимона.
5. Разложить варенье по стеклянным обработанным паром банкам и закрыть винтовыми крышками.

С лимоном без варки ягод

В следующем рецепте я хочу рассказать о том, как можно приготовить ароматную клубнику без варки на зиму. При таком способе сохраняются все полезные микроэлементы, а так же витамин С. Что может быть лучше свежей, законсервированной клубнички. По такому рецепту заготавливают вкуснятину на зиму многие люди. Сегодня и мы попробуем её приготовить. Главное проявить желание и положительное настроение.

Для приготовления нам понадобиться:

• Клубника — 700 гр.
• Сахар — 1 кг.
• Сок лимона — 70-100 мл.

Постарайтесь соблюдать выше указанные пропорции. Иначе итог будет не весёлым и клубничка может просто забродить.

Приступим к готовке:

Ягодки для данного варианта закрутки нужно выбирать не слишком крупные. В обратном случае придётся нарезать их на половинки. А это уже смотрится не очень красиво.

1. Вначале промойте ягоды и переберите их. Затем удалите плодоножку и немного обсушите.

2. Теперь возьмите глубокую кастрюлю и на дно насыпьте небольшое количество сахара. На него выкладываем слой клубники. После опять чередуем сахар и ягоду до тех пор пока всё не закончится.

3. В таком виде нужно оставить кастрюлю в тёплом помещении примерно на 12 часов, а лучше на ночь. За это время плоды дадут сок.

4. Когда заданное время подойдет к концу можно приступать к следующим действиям. Нам нужно сделать так, чтобы сахар покрывающий ягодки равномерно растворился. Поэтому старайтесь в течение дня хотя бы в час один раз помешивать всё содержимое кастрюли.

5. Теперь один очень важный момент. Для того, чтобы сахар не оседал на дно и не превращался в камень, а также добавить пикантности, нам нужно добавить немного лимонного сока.

Совет. В сто граммах горячей воды растворите одну чайную ложку лимонной кислоты. Так можно заменить лимонный сок. 

6. Ну а теперь перекладываем нашу клубнику в стерилизованные баночки. Между ягод проливаем сироп. Сверху у горлышка оставляем немного место для того, чтобы сделать сахарную пробку. Равномерно распределите его по всей поверхности. Сахар со временем кристаллизуется и становиться очень твёрдым. Тем самым защищает наше лакомство от брожения.

Зимой когда вы захотите попить чай с ароматной заготовкой вам нужно будет пробить образовавшуюся пробочку. И под ней вы обнаружите очень красивую клубничку со свежим вкусом в собственном соку. Поверьте она будет точно такая же, как и была до момента консервации.

Такое варенье требует особого хранения. Оставлять его, как обычно, в тёплом помещении конечно же нельзя. Поэтому помещаем его в холодильник или в прохладный погреб.

На этом всё. Рекомендую каждому хотя бы раз попробовать приготовить по данному рецепту без варки. Может быть вам он покажется горазда лучше, вкуснее и легче в готовке. Приятного аппетита!

Варенье из клубники с лимоном, мятой и базиликом

Любите клубнику? Тогда, дорогие читатели, предлагаю посмотреть мастер класс от известного кондитера Александра Селезнева о том, как приготовить клубничного варенья с лимоном мятой и базиликом. Рецепт будет интересен тем, кто любит разнообразить вкусовую палитру уже знакомых блюд. Готовится такой десерт всего за 15 минут, а результатом будет ароматное варенье из клубники с добавлением лимона свежей мяты базилика, а так же молотой корицы и мускатного ореха.

Ингредиенты:

• Ягода клубника свежая — чистый вес 1 кг;
• Сахар-песок — 1 кг.;
• Вода — 200 мл.;
• Корень имбиря — 2 см. корня или примерно 20 гр.;
• Корица молотая — 2 ч.ложки;
• Мускатный орех — 1 ч.ложка;
• Мята — 1 веточка;
• Базилик — 1 веточка;
• Лимон — 1 штука.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Варим сахарный сироп из 1 килограмма сахара и 1 стакана воды. Сироп доводим до кипения.

Шаг 2. В горячий сахарный сироп добавляем цедру и сок одного лимона, листья мяты и базилика, а так же 20 гр. очищенного и нарезанного мелким кубиком корня имбиря, корицу и мускатный орех;

Шаг 3. Как только пряный сахарный сироп закипел, выкладываем в него предварительно помытую и очищенную от чашелистиков ягоду.

Шаг 4. В первую варку обязательно тщательно снимаем пену. Доводим до кипения, варим 5 минут, выключаем, остужаем до комнатной температуры. Все этапы варки повторяем еще два раза. Всего варим трижды по пять минут, итого 15 минут.

Клубничное варенье с лимоном мятой и базиликом готово, наслаждаемся вкусом! Ммм.. по вкусу это что-то невероятное, пряное согревающее, настоящее «зимнее» лакомство.

Вот такие рецепты были сегодня на повестке дня, выбирайте любой, они все замечательные!

Буду рада, если статья оказалась вам полезна, и вы заберете ее с собой. Готовьте с удовольствием и до встречи!

Необычное варенье из клубники с лимоном и киви

Потребуется:

• 500 г клубники замороженной;
• 500 г киви;
• 1 упаковка ванильного сахара;
• 1 кг сахара;
• 1 небольшой лимон.

Как варить:

1. Клубнику нарезать кусочками.
2. Киви помыть, очистить, нарезать четвертинками кружков.
3. Сложить фрукты в емкость, высыпать сахар и ванильный сахар.
4. Выжать сок лимона.
5. Перемешать и оставить на три часа.
6. Пюрировать массу с помощью погружного блендера.
7. Поставить на плиту на сильный огонь, довести до кипения, затем варить на среднем огне примерно 7-8 минут, снимая пену.
8. Подготовить банки, разлить по ним варенье, закрыть винтовыми крышками, остудить и убрать в сухое темное место.

Такое варенье хорошо намазывать на хлеб, тосты, подавать к блинам, оладьям, сырникам.

Зачем в клубничное варенье добавляют лимонную кислоту

В качестве регулятора кислотности — проще говоря от приторности, и против кристаллизации сахара. Ну и лимонная кислота ещё является консервантом.

При длительном хранении варенье часто сверху засахаривается. Добавление же кислоты предотвратит это.

Сколько нужно лимонной кислоты для клубничного варенья — 0,5 чайной ложки на 1 кг ягоды.

Полезные советы

Клубнику для приготовления варенья можно использовать любого сорта. Если планируется сохранить ягоды целыми, то лучше выбрать мелкую клубнику. Для приготовления протертого варенья, можно взять ягоды любого размера. Если ягоды крупные, но перетирать их не планируется, то можно разрезать каждую из них на 2-4 части.

Чтобы промыть клубнику, не помяв ягоды, рекомендуется сложить её в просторную емкость и залить холодной водой. Теперь нужно дать ягодам немного побыть в воде, чтобы частички почвы размокли, отделились и осели на дно. Затем нужно аккуратно извлечь ягоды и пережить их в дуршлаг.

Следующий этап – отделение зеленых чашелистиков. Работа это нудная, но необходимая.

Лимон добавляют в варенье в виде сока и цедры. Плод нужно хорошо промыть и ошпарить кипятком. Затем теркой или ножом снять желтую часть цедры, разрезать плод пополам и отжать сок.

Предыдущая

КлубникаКак приготовить вкуснейшее варенье из виктории на зиму? 12 рецептов вкусного варенья

Следующая

КлубникаКак приготовить изумительное варенье из неочищенной лесной клубники с плодоножками